臺灣節慶之美

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年菜

大年夜一家人圍爐時享用的團圓飯。

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除夕年菜

年菜，是大年夜一家人圍爐時享用的團圓飯，臺灣俗諺說：「要睡六月天光，要食二十九夜昏。」意謂年夜飯一定要膨派，一家人慢慢享用。
年夜飯所吃的年菜，有其吉祥寓意，吃長年菜寓意「長壽」；吃韭菜寓意「久久長長」；吃紅茄會秋調（意謂著得意）；吃菜頭象徵「好彩頭」；吃全雞表示「全家福」，因為閩南語雞諧音「家」。晚近以來，流行圍爐吃火鍋，火鍋料理必備三元：魚丸、蝦丸和肉丸，表示三元及第。最有意思的是飯桌上一定會準備一條魚，不過這條魚並不吃，到了大年初一再吃，以示年年有餘。然而，現在人未必遵守古禮，只要一家人團聚在一起，歡歡喜喜享受一頓豐盛的年菜，就是最大的滿足。
由於社會生活型態逐漸變遷，餐飲業和快遞業結合，近幾年開始流行年菜預購，且「老外族」增多，平常不下廚的媳婦，或是職業婦女，到了年節更是將團圓飯移到餐廳，或者直接預購年菜，以降低這非常時期的繁忙程度。又由於現代人健康概念覺醒，現代年菜多強調低油、低鹽和低熱量的健康烹調，更加入養生食材，配合各年齡層所需加以設計，讓民眾在吃年菜的同時也吃出健康。

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	而食藝則是應景的節俗食物，自蒸或外買，都表現並非家常菜的年菜、供品。...詳全文